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蔬果農藥殘留如何去除 削皮油炸焯水搓洗均可

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蔬果農藥殘留如何去除 削皮油炸焯水搓洗均可

發布日期:2016-07-18 00:00 來源:http://www.pzxvrcpd.cn 點擊:

  果蔬農藥殘留是個令人頭痛的問題,現今農藥種類繁多,特性各不相同,而任何去除方法都只能針對某種類別的農藥,很難有萬全之策。對一類農藥有效的辦法,很可能對另一些無效,甚至會在處理過程中產生其他毒性更大的物質。


相比生食而言,常規烹飪及預處理能除掉大部分農藥。

《食品與化學毒理學》雜志上,比利時根特大學的科學家對食品加工過程中農藥的含量變化情況做了統計,結果表明,油炸、焯水、去皮和搓洗是最有效的幾種途徑,其中油炸可去除90%農藥,焯水則接近80%。削皮對某類農藥去除率可達100%,搓洗平均也能達到60%。根據數據,烘烤是最糟糕的加工方式,蔬菜在烘烤后農藥含量不降反升。


  有生活專家建議用白醋、小蘇打或食鹽加水來浸泡果蔬,這有一定道理,相當一部分農藥在酸性或堿性環境下會加快分解。但這也會導致綠葉菜的細胞通透性提高,使得蔬菜表面的農藥進人內部,更難去除。更有甚者,敵百蟲在堿性條件下能逐漸轉化為敵敵畏,后者毒性是前者的十倍。因此,在農藥種類未知的情況下,還是采取溫和的清洗方法為妙。


  至于果蔬清洗劑,主要有效成分是表面活性劑,其作用是提高農藥的溶解度,好讓它們能夠通過水洗去除。然而,美國康涅狄格州農業實驗站2000年進行的一項研究顯示,農藥是否容易被水洗掉,跟水溶性幾乎無關,大部分農藥都是被清洗時的機械運動去除的。他們檢測并比較了自來水、稀釋到1%的普通洗潔精以及四種專門的果蔬清洗劑清洗前后的農藥含量,結果發現,所有這些洗滌劑的清洗效果與自來水幾乎沒有區別。此外,果蔬清洗劑如果使用不當,自身也會成為新的污染物。


  近年來出現一些以“臭氧”或“活氧”為賣點的家用果蔬清洗機。對于自來水廠或者污水處理廠來說,臭氧無疑是比氯氣更為優越的殺菌及凈化劑。它能夠釋放氧化性很強的自由基,對很多有機分子都有降解作用。如果用臭氧來處理果蔬,確實能夠有效殺死表面的細菌、病原體和寄生蟲等,但是對農藥殘留,目前卻缺乏有力的數據支持。雖然有研究表明,以臭氧微氣泡處理蔬菜三十分鐘以上,能將表面農藥殘留降低到原來一半的含量;但是,以家庭果蔬清洗機的處理條件和時間,這一效果很難達到。況且,在家中放置一個臭氧發生器也許根本就不是個好主意:臭氧對人眼、呼吸道和肺部都有刺激性,長期吸入還會傷害肺部組織及中樞神經系統。


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